Punčové řezy jako z cukrárny

Přidal ivana33, dne 12. 03. 2019 , 0x

Punčové řezy patří mezi nejznámější a velmi oblíbené zákusky, které nesmí chybět v žádné cukrárně. Možná vás překvapí jejich snadná příprava, vyrobit je zvládne úplně každý, kdo má trochu času a chuť se pustit do pečení. Stačí mít jen správný odzkoušený recept a punčák „jako z cukrárny“ je na světě.

Co je potřeba na punčové řezy

K výrobě toho chutného barevného punčáku budete muset postupně upéct celkem 5 plátů. To vám zabere nejvíce času, proto si pláty můžete připravit i den dopředu. Pláty se pečou na plechu a vrství se na sebe.

3 světlé pláty
Na každou 1 placku budete potřebovat:
4 vejce
4 lžíce cukru krupice
4 lžíce polohrubé mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
4 lžíce teplé vody
2 obarvené růžové pláty

Na každou 1 placku budete potřebovat:

4 vejce
4 lžíce cukru krupice
4 lžíce polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
4 lžíce teplé vody
Červené barvivo na obarvení

Punčový roztok

500 ml vody

500 g cukru krupice

5 g jakéhokoliv ovocného sirupu

Šťáva z jednoho citronu

Rum podle chuti, 1 velký panák

Marmeláda na promazání

Ideální je domácí rybízová marmeláda, ale výtečně bude chutnat i meruňková.

Citronová poleva

Hotový punčový řez se potírá citronovou polevou, je možné pocákat ho rozehřátou čokoládou. Na potření řezů o velikosti plechu potřebujete:

300 g cukru moučka
3 lžíci citronové šťávy
3 lžíci vlažné vody

Jak udělat punčové řezy?

Nejprve upečte postupně všechny pláty těsta. Připravte si plech vyložený pečícím papírem a rozpalte troubu na 180°C.

Cukr a vajíčka vyšlehejte do pěny. Šlehat můžete celá vajíčka, není třeba oddělovat žloutky od bílků. Šlehání však neuspěchejte a dejte mu dostatek času.

Přidejte vlažnou vodu a mouku smíchanou s kypřícím práškem.

Při pečení růžových plátů, přidejte pár kapek barviva do vajec a postupujte výše uvedeným způsobem.

Každý plát pečte v předehřáté troubě asi přibližně 20 – 25 minut.

Hotové pláty sejměte z plechu a z mírně vychladlé placky opatrně stáhněte pečící papír. Všechny pláty nechte úplně zchladnout.

Punčový roztok

V mezičase si připravte punčový roztok. Všechny ingredience smíchejte a provařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Začněte vrstvit
Začněte vrstvit jednotlivé pláty následujícím způsobem:
Začněte prvním světlým plátem a potřete ho zavařeninou. Na něj položte růžový plát, který polijte rovnoměrně částí punčového rozvaru.
Druhý světlý plát natřete zavařeninou a položte na růžový právě tou natřenou plochou. Po té natřete i vrchní stranu tohoto světlého plátu marmeládou. Opět položte růžovou placku a polijte punčem.
Položte poslední třetí světlý plát, stejným způsobem natřený pouze ze spodní strany. Vrch zůstane suchý.
Celý navrstvený řez zakryjte plechem a zatižte například mlékem, moukou či knihou. Takto nechte alespoň 3 hodiny.
Vymíchejte polevu

Mezi tím vymíchejte citronovou polevu. Vodu s citronem nalijte do misky a postupně zašlehávejte cukr, který nejdřív prosejete přes cedník. Důkladně míchejte, dokud nevznikne hustá hladká poleva. Pokud chcete, aby poleva byla lehce růžová, přidejte kapku barviva, nebo malinového sirupu.