Bábovka jako od babičky

Přidal ivana33, dne 22. 04. 2019 , 0x

Každá země má svou kuchyni. Když se zamyslíme nad Česko republikou a měli bychom vyjmenovat typická česká jídla, určitě to bude svíčková nebo knedlo vepřo zelo. Avšak co takový tradiční český dezert, něco, co by se ideálně hodilo k nedělní kávě? Odpovědi se mohou lišit, ale většina z nás bez dlouhého přemýšlení řekne, že je to bábovka.

Která bábovka je nejlepší?

Receptů, jak udělat tradiční bábovku, je nepřeberné množství a postupů, jak ji upéct, ještě víc. Hrníčková, olejová, máslová… Která je ta nejlepší a je vůbec mezi nimi nějaký rozdíl? S bábovkou je to podobně jako s bramborovým salátem. Každý ho dělá jinak, ačkoliv všichni použijí téměř stejné základní suroviny. Když zavzpomínáme, vybaví se nám, že babička dělala makovou, teta ořechovou a maminka zase dvoubarevnou, takže která z variant je nejznámější? Vtip je v tom, že podstatou jsou vždy totožné ingredience a rozdíl je téměř nepatrný.

Suroviny na tradiční vanilkovou bábovku

Není lehké říct, který recept je ten nejtradičnější až prapůvodní, ale je jasné, že to byly právě ty šikovné hospodyňky a kreativní cukrářky, které do těsta přidávaly něco navíc. Je jedno, který recept zvolíme, rozhodně si nejdříve musíme osvojit základ, kterým jsou bezpochyby tyto suroviny:

350 g polohrubé mouky
2,5 lžičky prášku na pečení
250 g másla
špetka soli
5 vajec
120 ml mléka
150 g cukru
1 sáček vanilkového cukru

Hlavně nezapomenout na formu na pečení

Kromě uvedených ingrediencí nám samozřejmě nemůže chybět i pečící forma, která má svůj nezaměnitelný tvar. Kde jsou ty časy, kdy se ji dalo sehnat pouze v hliněné podobě? Nyní jsou k dostání rozličné tvary i materiály – formy litinové, mramorové, kameninové, avšak v oblíbenosti i nadále vedou ty silikonové. Své popularitě pravděpodobně vděčí za svou ohebnost. Není totiž nic horší, než když se celé pečení blíží do pomyslného cíle, kdy máme výsledek vyklopit z formy a část těsta nám zůstane vevnitř. Díky silikonové formě a její ohebnosti máme přece jen větší jistotu, že výsledný tvar bude skutečně připomínat bábovku na pískovišti, kterou jsme z písku plácali snad všichni, a ne nějakou smutnou ruinu čehosi.

Častá chyba při pečení

Jak už to tak bývá, s vařením se dá experimentovat a pečlivé dodržování předepsaného množství jednotlivých surovin dle kuchařky není až tak důležité. U pečení je to přesně naopak, zvlášť pokud patříme mezi cukráře začátečníky. Kuchyňská váha a plastové odměrky s výraznými číslicemi jsou nutností, pokud nechceme být z naší první bábovky zklamaní. Určitě se také nedoporučuje míchat jednotlivé ingredience tzv. podle oka nebo vymýšlet různé alternativy, když nám některá ze surovin chybí.

Jak upéct nejlepší bábovku na světě?

No a samozřejmě nemůžeme zapomenout na správný postup od A až do Z.
Nejdříve ze všeho si pečlivě vymažeme formu máslem, a dále ji vysypeme moukou. Je důležité, abychom nezapomněli na žádné místečko či záhyb.
Dále si předehřejme troubu na zhruba 170 ˚C.
Mouku a prášek do pečiva přesypeme přes sítko do větší mísy.
Máslo, cukr, vanilkový cukr a špetku soli šleháme mixérem po dobu cca 5 minut.
Dále postupně přidáváme vejce a nadále šleháme.
Jakmile už nezbývá žádné vejce, po částech přidáváme mouku s práškem do pečiva, které střídáme s postupným doléváním mléka.
Jakmile jsou všechny ingredience spojené, můžeme je rovnoměrně nalít do formy na pečení.
V již předehřáté troubě bábovku pečeme po dobu 50 minut.
Poté ji vyndáme z trouby ven, i nadále v pečící formě a necháme ji odstát na zhruba 10 minut.

Jak vyklopit bábovku z formy

Nyní náš čeká nejděsivější část, tedy ta, kdy bábovku vyndáme z formy ven, aniž by se nám potrhala, část bábovky zůstala nalepená v pečící formě nebo jiné obdobné katastrofické scénáře. V první řadě bychom měli dbát na skutečně řádné vymazání formy před nalitím těsta, protože právě tam tkví ten zádrhel. Jaký je další postup? Na formu přiklopíme mělký talíř, a dále formu společně s talířem převrátíme na druhou stranu. Pohyb by neměl být ani příliš pomalý, ani příliš prudký. Nejdůležitější je plynulost.